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颜值超高的法国甜点马卡龙好看到舍不得吃做成功的都是高手

作者:admin 时间:2019-09-02 12:36

  马卡龙是法国非常出名的甜点,其他国家的美食家也为它的口感和漂亮的颜色倾倒。它一般是搭配咖啡制作出来的甜点,有人觉得马卡龙太甜,甜得受不了,其实是为了配合咖啡的苦,有苦有▼▲甜,才是生活。在一个悠闲的下午,喝着苦★▽…◇咖啡,就着马卡龙,真是一顿美好的下午茶。切勿把马卡龙(macaron)和你比较熟悉的椰子蛋白杏仁饼干(macaroon)混淆,马卡龙由两片美•□▼◁▼味酥◆◁•皮半球状饼干制成,两块饼干之间夹有味道香浓的内馅。马卡龙制作难度偏高,一次失败真的算不得什么,要多从失败中总结经验,相信有一天,一定可以做出最美的马卡龙。

  1、在烤盘上铺上油纸。由于这道甜点非常精致,因此你需要用油纸以免它们黏附在烤盘上影响外观。将糖粉、杏仁粉、盐和可可粉放★-●=•▽入一个碗里。用打蛋器把所有材料混合均匀,确保◁☆●•○△混合的粉里没有块状。如果你的杏仁粉是粗的,可以把▲★-●混合粉放入料理机磨细些。不过要注意别研磨得太久,否则就会变成杏仁酱。这里制作的是巧克力味的马卡龙,如果不喜欢巧克力味的,就不要放可可粉。

  2、把蛋白放入金属碗中,用打蛋器打发至◇=△▲干硬性发泡。碗内要确保无水▽•●◆无油,否则蛋白无法发泡,加入糖和其它★◇▽◆●△▼●▼•湿性食材,把糖拌入,再打发至更硬及有光泽。这时候可以添加调味剂到湿面糊里,比如香草精、薄荷精或杏仁精。加一茶匙你喜•☆■▲欢的调味剂。可添加几滴食用色素,让马卡龙色彩更加缤纷。色素颜色需搭配选择的口味,以便更美观。

  4、为了让烘焙出来的马卡龙具有柔软及有嚼劲的经典质感,面糊一定要经过“用力推”的过程。使用汤匙背面或抹△▪▲□△刀用力把面糊中心往内推进,把两旁的面糊刮下放在中间,然后再度推进。一直重复此步骤直到面糊开始看起来质地松散,有点儿○▲-•■□像布丁才停止。这一步可能需要用力推面糊约10到12次才能把面糊准备好。当面糊看起来像布丁时一定要停止,否则如果用力推太多次,面糊会变得松软或太稀,破坏了面糊的稠度。

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