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这些老底子的甜品你吃过多少?

作者:admin 时间:2019-10-03 04:36

  有些流传千年的甜品,更是在中国人的记忆中常含温度,因为,吃到有故事的甜品,总归是件温暖的事。

  月饼始于唐朝,初时被作为中秋节的祭品食用,流行于宫廷,后也传入民间,被称作「小饼」和「月团」。

  当今中式月饼的主要有四个流派:广式、潮式、京式和苏式,但中国其他许多地区,也发展出了各具特色的月饼流派,如云南的滇式月饼等。

  其原料有牛奶、羊奶和马奶几种,经过凝结、发酵、切制而成,味道醇厚酸甜,奶味浓重,保质期相比液态奶大幅度延长,所以牧民们几乎家家户户都会做奶豆腐。

  奶豆腐放久后质地通常较硬,不宜直接食用,通常会蒸软或烤软再吃,或泡在蒙古奶茶里。

  蒙古、新疆、青海、甘肃附近地区,因环境和气候原因,常对粮食和奶制品再加工,使其能够长久存放,避免食材浪费。

  江米粉做皮,红豆沙做馅,最外面粘着一层黄豆粉,因其造型很像驴子撒欢时沾满黄土的样子,所以得名「◆■驴打滚」。口感软糯,味道香甜,深受老百姓喜爱。

  豌豆黄是北京春夏时节的应季甜品,色呈浅黄,口感细腻清凉,入口即•□▼◁▼化,有解暑祛热之效。

  相传清朝的慈禧太后一日在北海歇凉,听到大街上卖「豌豆黄」和「芸豆卷」的吆喝声,便派人把小贩遣来,品尝之后,赞不绝口,留小贩于宫中专门制作豌豆黄与芸豆卷,这两种点心也因此成为宫廷菜系成员。

  京津一带传统甜食很多样,以油炸和糯米居多,例如糖耳朵、十八街麻花、耳朵眼炸糕、糖火烧、重阳糕等,除此之外,还有一些做工稍精细的甜点,如银丝卷、芸豆卷、核桃酪、蛤蟆吐蜜等等。

  虽叫「煮饼」,实则油炸制成,用到了蜂蜜、芝麻仁、香油、红糖、白糖等多种原料。外面紧紧包裹一层白芝麻,里面分为栗色酥皮和白色饼馅,层次分明,酥香不腻。

  山西、山东、陕西的点心喜用黏米、豆制品和新鲜时蔬来做甜食,除闻喜煮饼外,还有豌豆糕、油糕、炸豆奶等都源于此地。

  以麦芽糖、小麦精粉等为原料,经过七道工序拉丝而成,馅料包括白砂糖、花生、芝麻、椰蓉等。

  外观像千条洁白的银丝包裹而成,口感绵软清甜,入口即化,后传入宫廷成为宫廷甜点。相传因其外观别具特色,由当时执政的正德皇帝重新起名为「龙须酥」。

  安徽一带的甜食非常讲究口味、食材,以各式酥、糕居多。与浙江一带一样,这一区域的甜食多做工精细,外观诱人。

  除去龙须酥这道特色甜品,还有寸金糖、顶市酥、徽墨酥、秤管糖、发喜馃等,仔细琢磨以上几个甜品的名字可以看出,人们希望通过甜食来表达生活的美好愿景。

  桂花糖芋苗是一道南京传统甜品,通常先将新鲜芋苗蒸熟,放入桂花糖浆中慢火煮制。

  许多南京人对糖芋苗有很深的感情,与糖芋苗口味相近的,还有桂花蜜汁藕和酒酿圆子。

  酒酿圆子是江南地区的一款汉族甜食,主要原料是糯米粉和酒酿,有些以果料为馅,有些无馅。因原料含有酒精成分,食用后也有温补驱寒的效果。

  定胜糕是苏杭传统点心,由粳米粉和糯◇…=▲米粉制成,外观▼▲淡红,口感松软甜糯,相传是南宋时期为鼓舞出征将士,老百姓们特意制作而成。

  江浙一带除以上介绍的几款,还有一些甜品也很▲●…△著名,如苏式月饼、桂花糕、云片糕、海棠糕、崇明糕、薄荷糕、太史饼、石板糕、荷花酥、马蹄酥等。江浙甜品多是造型精致,做工细腻,口味清甜,余味幽长。

  口感冰凉清爽,颜色晶莹透明,冰粉本身并无味道,以红糖水为底汤,便有了甜味儿。

  糖油粑粑也是一道汉族小吃,起源于湖南长沙,造价低廉,是款非常受大众欢迎的草根点心。原料以糯米粉为主,油炸后色泽金▲=○▼黄,味道甜而不腻。

  湖南、湖北、四川◆●△▼●一带的甜食多以红糖、糯米为主料,油炸烹制较多,有名的还有糖油果子、桂花米酒汤圆、桂花赤豆汤等。

  内馅使用的是云南特有的可食用玫瑰花,口感有嚼头,而且可品尝到真实的玫瑰花瓣。

  玫瑰花的采摘时间严格控制在清晨到上午九点,因九点以后随着气温的升高,玫瑰花的香气会随之减弱,进而影响鲜花饼的风味。

  云贵一带的甜点都喜用糯米、豆粉等做酥皮或是主料,甜味明显。比如贵州的碗耳糕、落口酥、板陈糕等点心也颇为有名。

  其原身蛋挞本是葡萄牙著名甜品,后于 1989 年,经英国人 Andrew Stow◆◁• 改良带入澳门,与葡萄牙蛋挞相比,葡式蛋挞的蛋挞皮更厚,并改用英式奶黄馅和减少糖量,已成为澳门当•☆■▲家甜品。

  老婆饼据说源自广东潮州,后经传播到澳★▽…◇门,并在当地大受欢迎,逐渐成为澳门的特色甜点之一。

  现在潮州、香港、澳门、台湾都有各具特色的老婆饼,并已发展出多种口味,有的以冬瓜蓉为馅,有的以糯米为馅,还有些饼馅只用白糖。

  澳门甜品喜爱以鸡蛋、牛奶为原料,受西式甜品影响较多,同时进行了一定程度的创新与改良,以适应本地人口味。除以上两种甜品,澳门的木糠布甸也非常有名。

  相传,杨枝甘露本指观音手中宝瓶里的甘甜露水,有祝福之意,而宝瓶中插有「杨柳枝」,故得名「杨枝甘露」。

  另有一说,是因为构成杨枝甘露的主要食材——西柚与芒果,都是木属植物,与杨枝相近,因而便取此名。

  菠萝油前身就是菠萝包,新烤好的菠萝包横切一刀,夹一片冰冰的厚切牛油,搭配咖啡或丝袜奶茶,就是一份美味港式早餐或者下午茶。但因多加了一块牛油,其实该甜品热量较高。

  广东、香港、海南这一带气候较热,盛产水果,所以以水果为主料的甜品非常多,形式也较多汤水类,冰冰★△◁◁▽▼凉凉,解暑降温。

  像广东的糖水就非常受欢迎,原料也愈发多元化,这三地著名的甜品还有双皮奶、姜汁撞奶、清补凉、糖不★◇▽▼•△▪▲□△甩等。此外,香港的港式奶茶、水果班戟也较有代表性。

  做法可凉可热,以凉居多,有降火、消水肿的效果。仙草一般可与红糖水搭配,并加入红豆、芋圆、花生▪•★等小食,也可加入蜂蜜。

  凤梨酥相传起源于三国时代,是刘备迎娶孙权之妹的订婚礼饼中的一种,块头很大,后来为了老百姓能支付得起,改良做成小块。

  其闽南语发音为「旺来」,有冀求子孙满堂之意,所以如今在台湾的婚礼上,也总看到凤梨酥的身影。后来也逐渐出现其他馅料的酥制品,如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

  台湾、福建一带因地理位置靠南、水果丰富,甜品多以果实为原料,以汤水形式呈现。此外,也常运用红豆、绿豆、地瓜、茯苓、仙草等食材来制作甜品。除此之外,台湾的牛轧糖、芋圆、冰沙、绿豆饼等也较著名。

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