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焦糖奶茶和焦糖布丁做法

作者:admin 时间:2019-07-26 04:36

  焦糖奶茶和焦糖布丁做法_其它_高等教育_教育专区。焦糖奶茶和焦糖布丁做法

  焦糖奶茶 简介 如果用不锈钢锅请用厚底!!薄底不锈钢锅会烧起来的!!//注意火候严格按菜 ! ! 谱来!应该可以零失误了! !对了~~首选用不!粘!锅! !噢~◇•■★▼还有搪瓷锅! !另外 勺子也不错~//大家对焦糖奶茶的厚爱真是意想不到啊 (●′▽`●),广州吃喝 玩乐谢谢大家的肯定啦 o(≧v≦)o~~//我特别喜欢这个奶茶的原因不仅仅在于它 的简单,还因为每一◆■次的味道都是独一无二的,喝完后世间永远没有第二杯。哪 怕精确到每一次的配方量都一模一样不差毫克, 但糖每一次在锅里熬化后的焦糖 滋味和颜色却是再好的火候大师也掌控不了。 用料 牛奶 250ml 茶叶 3g 糖 10g 做法 1.锅大火烧热至快冒烟状态,转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶 2.转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿 3.煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦 小贴士 【请使用纯牛奶(可以用奶粉冲泡的) ,冰糖白糖随便,茶叶随便。全程无水无 油不要盖锅盖, 不喜欢茶叶末用茶包。也可以预先把牛奶和茶叶先一起放在杯子 里泡上一小会儿,这样出来茶味会浓一些。 】 急性子派的童鞋请就看这一句话贴士, 如果还有任何疑问请看以下的详情贴士好 么。不敢说 100%有你要的答案,99%也有了吧…… 1.牛奶只要纯牛奶都行,也可以用奶粉冲泡,效果是一样的。另外如果不喜欢有 奶皮产生的话,可以使用脱脂奶。糖的话用冰糖白糖都行的。茶叶也随便啊,线. 菜谱上的材料用量比例这些完全只是非常私人口味的参考啊,请大家千万按 个人口味实际来调节。 (而且!这款奶茶的特色真的是……分量随意每次都不一 样的滋味的么 TUT) [我想可能是糖的甜度不同把, 我最新买的冰糖要放十几粒才能喝出甜来 orz…… 所以大家糖就按平时自己的用量放好了……实在对糖量把握不好又怕甜的, 可以 熬焦糖时少用一点, 最后奶茶煮好后觉得不够甜再加点点砂糖就好!另外加糖的 时候要考虑到牛奶煮后会蒸发大概 1/3 甚至更多╮(╯▽╰)╭~茶叶的量也按自 己平时泡一杯茶用的量来放吧~] 3. 煮奶茶全过程无油,无水,煮的时候不要盖锅盖,不喜欢茶叶就用茶包。 [你要是加盖锅子会哭的~哭很多牛奶泪出来的哦~然后你也会跟着一起哭了╰( ̄ ▽ ̄)╮如果锅小的话,一旦沸腾就立刻把锅端起来暂时离火一下,把火转小后▲=○▼ 再△▪▲□△把锅放回去,有效避免溢◆▼锅!] 4. 很重要也是唯一难点的熬焦糖: 1)不用水干熬是因为加水会让奶茶的口感变淡,最后会出现一种喝起来茶水牛 奶分离的寡白口味效果。[如果你口味特别,就喜欢酱子的,当我没说! !摔!真 有这样▽•●◆口味的人▪•★嘛!] 2)对于不○▲-•■□常熬糖的新手生手,我强烈建议还是有点耐心小火慢慢熬,有效降低 毁锅风险。中火熟手和大火熬糖大仙神马的请跳过! 3)另外做过的童鞋们各显神通,提出各种很好的保锅建议: 焦糖布丁 醇厚香甜的焦糖搭配细腻嫩滑的蛋奶布丁,既美味又时尚。 借鉴了做▷•●蛋挞挞水的方法,在蛋奶液中加入了少量的淡奶油,使奶香▪▲□◁更浓郁。 食材 主料 2 颗鸡蛋 200g 牛奶 50g 淡奶油 20g 糖 配料 60g 白糖 25g 冷水 20g 开水 制作步骤 1.牛奶加糖,加热至微温,再加入淡奶油,搅匀后细细的倒入打散的鸡蛋中;顺 同一方向搅匀,不要过度用力打。 2.搅好的蛋奶▲●…△液◁☆●•○△过筛,滤掉杂质后,静置 20~30 分钟。 3.白糖 60 克中加入 25 克冷水,上火,小火熬制成金★-●=•▽黄色,中途不要搅拌,如果 锅边粘有砂糖,用毛刷沾水▼▼▽●▽●刷一下即可融化,待成为琥珀色后马上关火,加入 20g 开水,搅拌均匀。 4.将焦糖加入到容器中,将静置好的蛋奶液轻轻搅匀 5.加入到容器中的焦糖上,放入烤□◁盘,烤盘中加满温水,以 160°烤制约 30~35 分钟即可。 美食之家小贴士 1.鸡蛋和牛奶不要太用力搅拌,否则裹入空气太多,烤好会有很多蜂窝 2.蛋奶液一定要过筛,这样成品才会细腻 3.过筛好的蛋奶液要静置 20~30 分钟使原来能充分融合 4.在熬好的焦糖中加入开水时要小心,以免被烫到 5.烤布丁要采取蒸烤的方式

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